Kvásek Ben

Möt Ben – ditt nya torkade surdegskorn

Hej, jag heter surdeg Ben och jag är en torkad surdeg.

Vad bakar jag helst?
…Det är självklart – luftigt, doftande bröd med krispig skorpa!
Men bara så du vet, jag är inte alls kräsen. Om du väcker mig med en droppe vatten och strör över mjöl, gör jag succé även i andra godsaker:

• Surdegsbaguetter – tunna, lätta och med riktigt “krisp”.
• Pizza som från en trattoria – tack vare mig får degen fina bubblor och en smak du aldrig tröttnar på.
• Vetebullar och frallor – ja, både söta och salta jästa degar kan jag få att svälla lika bra.
• Pannkakor & plättar – lätt syrliga toner ger frukosten en helt ny twist.
• Crackers & grissini – till ost eller hummus? Tillsätt bara örter och olivolja.

Och vet du vad jag gillar allra mest med bakning?
Att varje deg är ett litet experiment – en liten förändring i vätskemängd, temperatur eller mjöl och det blir ett helt nytt underverk. Med lite omsorg blir jag ibland ett bröd med stora hål, ibland en saftig brioche. Aldrig tråkigt!

Ska vi sätta igång?
Ta fram en skål, vatten i rumstemperatur och mjöl – så visar jag dig på några timmar vad en torkad surdeg som heter Ben kan göra.

Så väcker du Ben (rehydrering)

1. Lägg 5 g surdeg och 10 g vatten i en burk med lock. Låt mig vila i 30 minuter.
2. Tillsätt 5 g mjöl och låt mig vila i 24 timmar.
3. Efter 24 timmar tillsätt ytterligare 10 g mjöl och 10 g vatten, låt mig sedan vila i 18 – 24 timmar.
4. Efter 18 timmar ta 5 g surdeg till en ny burk, tillsätt 10 g vatten och 10 g mjöl och låt mig vila i 4 – 8 timmar.
5. Upprepa processen ytterligare 1–2 gånger – och jag är redo :-)
   (Tiderna är ungefärliga, det beror på temperaturen. Ju varmare, desto kortare tid.)

Om du är osäker på processen, kika på YouTube – där hittar du många guider om rehydrering.

Ser fram emot det, din Ben <3

Och du, ge din nya surdeg ett namn du vill – och visa gärna upp bilder på mina nya kompisar!